Si riporta quanto segue tratto dal Bollettino Ufficiale della Regione Puglia n.78 del 19.5.2008 "In ottemperanza a quanto stabilito dall’art. 4 della L.R. n. 22 del 24.07.07 e s.m.i. “Abolizione del libretto di idoneità sanitaria per gli alimentaristi e formazione del personale alimentarista” la Giunta Regionale ha approvato il Regolamento per l’organizzazione dei corsi di formazione e di aggiornamento in materia di igiene degli Alimenti per il personale alimentarista definendo le modalità, tempi e contenuti per lo svolgimento di detti corsi formativi.

In questa ottica si è ritenuto utile elaborare, con l’apporto di un gruppo di lavoro, istituito presso l’Assessorato alle Politiche della Salute della Regione Puglia, un opuscolo che potrà essere utilizzato come guida agile per l’attività di formazione, che illustra in modo sintetico ma completo, le modalità di prevenzione delle malattie trasmesse dagli alimenti, le cause di contaminazione degli alimenti e le modalità di corretta manipolazione e conservazione degli stessi, nonché le modalità per garantire e mantenere nel tempo una corretta igiene personale e degli ambienti di produzione, preparazione, deposito, somministrazione e vendita degli alimenti.